Lionesas o profiteroles (pasta Choux)

1L. De agua
Sal
600 gr de mantequilla
600 gr de harina
20 huevos

1.- Calentar el agua, la sal y la mantequilla, cuando hierva añadir la harina, y secamos dando vueltas para que pierda humedad. Retiramos del fuego y añadimos los huevos uno a uno, escudillamos y horneamos a 220º tiro cerrado y a la mitad tiro abierto.