Crujiente de queso y puerro con reducción de Pedro Ximénez

 SOPA FRÍA DE AJO Y COCO CON BOUQUET DE CRUSTÁCEOS, MANGO Y AGUACATE.

 

 

Montaje

 

Disponer en centro de plato sopero.

Encima los brotes.

Verter la sopa alrededor.

 

 

 

AJOBLANCO DE COCO.

Ingredientes.	Cantidad.	Unidad.
Almendras peladas	100	gr.
Ajo	2	Dientes.
Miga de pan blanco	50	gr.
Leche de coco	400	CC.
Aceite de oliva	50	CC.
Vinagre de vino blanco	2	Cucharadas.
Sal	0.5	Cucharadita.
Agua fría	150-200	CC.

La elaboración 

 

Se remoja el pan. 

Una vez remojado y escurrido se mezcla con los ajos y las almendras peladas, el aceite, el vinagre, la sal y la leche de coco. 

Se va triturando con la batidora hasta que quede muy fino, añadiendo un poco de agua según el espesor deseado (unos 150-200 CC. de agua).

Enfría hasta el momento de servir.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

BOUQUET TROPICAL:

Ingredientes.	Cantidad.	Unidad.
Aguacate	4	Unidades.
Langostinos	1	kg.
Mango	3	Unidades.
AOVE.	1	Chorrito.
Zumo de limón	1	Gotas.
Vinagre de manzana	1	Gotas.
Sal.	C/s.
Chalota glaseada	1	Por plato.

 

 

Elaboración:

 

Picar aguacate y mango en cuadrados de tamaño similar.

Picar crustáceos según tamaño. 

Mezclar con el aliño.

La chalota entera o en dos, según tamaño. Glasear con azúcar.

 

Brotes tierno.