papada iberica a baja temperatura

Para la papada de cerdo ibérico a baja temperatura

INGRDIENTES

1 papada de cerdo ibérica (600 gr aproximado).
Sal y pimienta.

1copita de Brandy .

1 diente de ajo.

Una ramita de romero, tomillo, salvia.

Un chorrito de Aceite de oliva virgen extra.

PREPARACION

-limpiamos la papada la salpimentamos y la metemos en la bolsa de vacío o de congelación,

- agregamos el ajo, el aceite de oliva las hiervas y el brandy

- cerramos la bolsa y la ponemos en la roner 8 horas a 80º o 6 horas en una olla con agua sin que nunca rompa a hervir,

-sacamos de la bolsa lo cortamos con los moldes con la piel hacia abajo, y reservamos.