chutney de higos

Para elaborar el chutney de higos                           

INGREDIENTES

500 de higos frescos (negros) o 250gr de secos.

1 cebollas roja.

1 manzana reineta.

50 gr de pasas.

175 cc de vinagre de Jerez.

125 gr de azúcar.

1 tira de cáscara de naranja.

1 cucharitas de pimienta negra molida.

½ cucharadita de nuez moscada rallada.

2 clavos de olor.

1 palos de canela.

1/2 cucharadita de jengibre en polvo (opcional).

1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado.

1 pimienta de Cayena.

Sal.

PREPARACIÓN

-Pelar las cebollas y picarlas muy menudas.

-Lavar los higos, retirar el rabito y partirlos por la mitad.

-Pelar la manzana y rallarla.

-Calentar el vinagre con el azúcar en una cacerola.

-Añadir todos los ingredientes y llevar a ebullición.

-Bajar el fuego y dejar que hierva lentamente durante una hora. Hay que remover con frecuencia para que el fondo no se queme.

-Comprobar la consistencia (debe ser como una mermelada) y el equilibrio entre dulzor y acidez. Si es necesario se puede rectificar el azúcar, la sal, el vinagre y el punto de picante.

-Retirar la canela y la piel de naranja si no se ha deshecho.

-Lo ideal es envasar el chutney en un tarro de cristal con cierre hermético y consumirlo dos semanas después de la preparación, así los sabores se habrán asentado.