Pollo de Navidad

Pollo de navidad

Ingredientes

Para el pollo

1 pollo de unos 2,5 kg.

Zumo de ½ naranja

Sal, pimienta, nuez moscada, un mix de especias.

Para el relleno

½ kg de magro de cerdo picado.

100 gr. De panceta, papada o bacón, picado

Una cucharada sopera de ajo y otra de cebolla liofilizada

1 copita de vino dulce

Zumo de ½ naranja

Un chorrito de leche o nata

2 huevos

150 gr. de pan rallado

250 gr. De frutos y frutas, secos picados, (nueces, almendras, pistachos, pipas, cacahuetes, orejones, pasas, dátiles, ciruelas,….), estos al gusto si se le echan mas frutas saldrá más dulce y si se le echa más frutos mas salado.

50 gr. De encurtidos deshuesados, (pepinillos, aceitunas, alcaparras, alcaparrones, cebollitas….)

Sal, pimienta, especias, nuez moscada….

Para la salsa

1 manzana.

1 cebolla.

5 dientes de ajo.

1 pimiento rojo.

1 zanahoria.

 1 vaso de vino dulce.

1 vaso de vino blanco.

Una cucharada de jugo de carne concentrado

Aceite, sal,  especias.

Elaboración

                Lo primero que tenemos que hacer es deshuesar el pollo; y macerarlo con el zumo de naranja, la sal, pimienta, nuez moscada, un mix de especias. Lo dejaremos una ½ hora o 40 minutos;

A continuación hacemos el relleno mezclando el magro de cerdo picado, la  panceta o bacón picado, el  ajo y la cebolla liofilizada, la copita de vino dulce, el zumo de naranja, el chorrito de leche o nata, los huevos, el pan rallado, los frutos y frutas, secos picados, los encurtidos deshuesados, la Sal, la pimienta, las especias y  la nuez moscada.

Rellenamos el pollo lo cosemos y atamos;

Lo doramos en una sartén amplia o paellera con un poco de aceite;

En una hoya a presión lo suficientemente grande para que entre el pollo entero,  echamos la manzana, la cebolla, los dientes de ajo, el pimiento rojo, la zanahoria, peladas y cortadas en trozos grandes y un poco de Aceite, sal,  especias, lo sofreímos añadimos el pollo y  el vaso de vino dulce, el  vaso de vino blanco, el jugo de carne concentrado y agua hasta cubrirlo;

Lo cocemos a presión, 40 minutos, sacamos el pollo y lo dejamos enfriar 12 horas, antes de cortarlo, la salsa la trituramos pasamos por un colador y la ponemos a punto de sal y espesor.

Este plato navideño lo podemos acompañar con patatas, verduras, frutos secos glaseados, etc.…